から揚げ専門店 ふじやからあげ店 秋田 仙台 弘前 盛岡 鶴岡
日本唯一。創業からこだわりの二度揚げは、全国で「ふじや」だけです(当店調べによる)

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「からあげ」とは?

から揚げの定義とは諸説ありますが、衣が薄く【空揚げ】というのが私供の解釈です。よって、当店の「衣」は米粉を使用して薄衣にし、ふんわりサクサクの食感を大事にしております。そして【大きいお肉】を使用し、ボリューム感を出すと同時に、漬け込みタレのジューシー な味わいを大事にしております。(タレにも漬け込んでいない小さなカット肉に、衣を厚くまぶして大きいから揚げに見せかける事は致しません。当店ではこのような商品を【衣揚げ】と呼んでいます)。
また、「から揚げ」は高級料理ではなく気軽に食べて頂きたいもの。
手間ひまかけて丁寧に仕込み、安くて美味くてボリューム満点のから揚げを提供したい。
これが当店のから揚げに対するコンセプトです。

 

当店のこだわり


当店独自の基準にて、から揚げに最も適しているブランド鶏を、銘柄指定にて仕入れしております。カット肉は一切使用せず、職人が一つ一つ包丁で手切りした【ボンレスもも肉】は、ジューシーで肉汁タップリです。


基本味の和風には【秋田県産本醸造特醸醤油】や【手造り特上無添加秋田味噌】、【自家製ねぎ油】などを贅沢に使用。また味の種類 によって、【香味野菜】、【生おろしニンニク】、【3種類の醤〜ジャン〜】、【ブルターニュ産バター】など、厳選素材を惜しみな く配合した、当店自慢の「秘伝のタレ」です。



【あきたこまち米粉】をブレンドした【自家製から揚げ粉】をベースに、味の種類に応じて各種粉を自家配合。当店は全て粉の種類が違います。そしてしっかり空気を含ませ、ふんわりサクサクの薄衣に仕上げました。


体に優しく油っこくない【100%植物油】を使用。濾して再利用せず、定期的に使い捨てをしています。また【揚げ置き】も一切せず、注文を受けてからしっかり【二度揚げ】。専門店では手間ひまのかかる揚げ方ですが、当店では非常に大事なことです。


からあげを揚げている途中で一度フライヤーから取り出します。この時お肉はまだ半分しか火が通っておりません。常温で少し休ませることにより、肉汁を閉じ込めたままゆっくりじっくりと余熱を入れます。そして再度フライヤーへ投入、余分な水分を飛ばしカラッとサクッと揚がって完成。こうして二度揚げしたから揚げは、外の衣はふんわりサクサク、中のお肉はジューシーに仕上がるのです。非常に手間のかかる揚げ方なので一般的ではありませんが、当店ではお客様へより美味しいから揚げをご提供する為に励行しております。
また、商品提供まで幾分お時間を頂戴しますこと、何卒ご容赦くださいませ。


お米は信頼と安心の【減農薬栽培あきたこまち】を【契約農家】から直接仕入れ。強火で美味しく【ガス釜炊き】しております。


当店では、職人が使用する「すくい網」についてもこだわっております。
全国的にも金物の町で有名な新潟県燕三条の金属加工業者に当店がオーダーメイド製作を依頼。網目の大きさやハンドル、結合部分処理や底部分の角度など、双方開発を重ねること約半年あまり。ついに誕生した当店オリジナルのすくい網です。
こちらは通常商品よりもかなり大きく頑丈に作られており、一度に大量のから揚げを効率的にすくう事ができます。また、何より網目が大きい為、油のキレが圧倒的に違います!
気になる価格は通常商品の約10倍というシロモノですが、当店職人の大事な道具として商品の味を支え続けております。

当店オリジナルすくい網 画像はこちら